Talán sokaknak meglepő lesz, hogy az eredeti bolognai spagettinek, nem is igazi spagetti, hanem tradicionális olasz tésztából készül. Tagliatelle tésztát használnak ehhez a ízig-vérig itáliai ételhez. A bolognai igazi titka természetesen szószban rejlik, melyet friss zöldségek és jó minőségű marha- illetve sertéshús aránya adja. (Az eredeti receptben fele-fele arányban használnak darált sertés- és marhahúst)
Hozzávalók:
- 25 dkg darált marhahús, 25 dkg sertéshús
- 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 sárgarépa, apróra vágva
- 1 zellerszár, apróra vágva
- friss hámozott paradicsom vagy koktélparadicsom
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- só és őrölt feketebors ízlés szerint
- extra szűz olívaolaj a zöldségek párolásához
- parmezán sajt a tálaláshoz
Elkészítési idő:
- kb. 90 perc
Elkészítés menete:
- Pirítsuk meg a zöldségeket extra szűz olívaolajon
- Tegyük hozzá a jó minőségű alaposan megdarált marhahús és sertéshús fele/fele arányban.
- Amikor a hús átsült, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az oregánót és a bazsalikomot, majd pirítsuk további 1-2 percig.
- Öntsük hozzá a hámozott paradicsomot és a paradicsompürét, keverjük össze jól, majd adjunk hozzá egy kis vizet. Az így készült mártás lassú tűzön főzzük kb. 1 órán keresztül.
- Mindeközben elkészíthetjük a tagliatelle tésztát. (Főzési idő a víz forrásától számított:6-8 perc) Fontos, hogy a megfőtt tésztát ne öblítsük le vízzel, mert az elrontja a tészta ízét. Egyszerűen csak használjuk tésztaszűrőt. A leöblítéssel eltávolítjuk a tésztáról a keményítőbevonatot, ami a szósz tésztához tapadását segíti elő.
- Tálalás: Tálaljuk frissen főtt tésztával, és szórjuk meg reszelt parmezán sajttal. Díszítésként oregánó levélkével tehetjük ízlésessé fogásunkat.
Biztosan sokakban felmerült, hogy a tagliatelle tésztát, hogy tudjuk beszerezni. Mi javasoljuk eredeti olasz Barilla tésztát, amit olasz szaküzletben lehet megvásárolni (https://www.olaszbolt.hu/termekek/tesztak/barilla/barilla-tagliatelle-teszta-500g). Hazai gyártású Gyermelyi tagliatelle tészta is kapható, ami szintén jó minőséget képvisel, ezt a terméket nagyobb bevásárlóközpontok polcain is megtalálhatók.
Jó étvágyat kívánunk!
