Amit eddig bolognainak hittél, az tévedés volt! Ismerd meg az eredeti receptet. Az eredeti bolognai szósz receptjére jellemző kevés paradicsom tartalom. A szósz ízét sertéshús-marhahús hármasa és nem utolsó sorban a szalonna adja. Amire pedig az ember nem gondol, az igazi bolognai szósz mindössze só-bors fűszereken kívül nem használ egyebet.
De mi a titkos összetevő, ami krémessé teszi a szószt?
Ez a titkos összetevő az eredeti bolognai szószban: a nagy zsírtartalmú tej , ami nagyon lényeges és sokak számára nagyon meglepő hozzávaló. Na de ne is húzzuk az időt, lássuk is ezt az igazi olasz receptet, ami garantáltan sokak tetszését el fogja nyerni.
Hozzávalók:
- 1 közepes fej hagyma
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál zeller
- 250 ml alaplé
- 25 dkg darált sertéshús
- 25 dkg darált marhahús
- 10 dkg húsos szalonna
- 2 dl vörösbor
- 30 g sűrített paradicsom
- 1 pohár zsíros tej
- 3 evőkanál olívaolaj
- 5 dkg vaj
- só
- bors
- turmix- vagy aprítógép a zöldségek aprításához
Elkészítési idő:
- kb. 155 perc
Elkészítés menete:
- Zöldségek aprítása/pürésítése: Első lépésként a konyhai turmix vagy aprítógép segítségével aprítsuk fel a sárgarépa, hagyma és zeller hármasát. Ügyeljünk arra, hogy a turmixolás eredményeképpen egy püré állagú masszát kapjunk, tehát nagyon apróra dolgozzuk el a zöldségeket.
- Szalonna felaprítása: A húsos szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk fel. Minél apróbb kockára vágjuk fel a szalonnát. Ha van rá lehetőséged ledarálhatod, így a darált húsos szalonna felhasználása még egyszerűbb a bolognai szósz elkészítése során.
- Felaprított zöldségek párolása: Az első lépésként felaprított/turmixolt zölségeket 5 dkg vajon és olívaolajon megpároljuk. A párolást addig végezzük, amíg zöldségek leve elfő. ( kb. 15 perc)
- A párolt zöldségek és szalonna párolása: A fentiekben megpárolt zöldségekhez adjuk hozzá a felaprított szalonnát és főzzük addig, amíg a szalonna zsírjára nem sül.
- Darált sertés- és marhahús hozzáadása és párolása: A zsírjára sült zöldségkeverékhez adjuk hozzá a 25-25 dkg sertés- és marhahúst és főzzük addig, amíg húsaink zsírjára nem sülnek.
- Vörösbor hozzáadása: A zsírjára sült darált húsokhoz adjuk hozzá 2 dl vörösbort és folytassuk a borral történő párolást további 5 percig.
- Paradicsom hozzáadása: Keverd bele a paradicsomot. Sűrített paradicsom estén először hígítsd előbb alaplével, úgy öntsd a bolognai szószba. Konzerv paradicsomot, akkor öntsd bele magában, ilyenkor nem kell hozzá alaplé. Fűszerezd sóval és borssal ízlés szerint.
- Lassú főzés: Főzd az elkészült szószt lass, közepes lángon 120 percig. Az elpárolgott levet pótolt vízzel.
- Tej hozzáadása: A 120 perces főzés végén kis adagokban adjuk hozzá tejet. Magas zsírtartalmú tejet alkalmazz, és forrald fel. Elég egyszer felforralni.
Az eredeti bolognai szósz széles körben felhasználhatjuk olasz ételekhez (pl. pizzafeltétnek, bolognai spagettihez vagy egyéb tésztaételek kísérőjeként. A húsos ragu tésztával való tálalásának legkorábbi dokumentált receptje a 18. század végéről, Imola városából származik (közel Bologna-hoz), Alberto Alvisitől, aki a helyi bíboros szakácsa volt. A bolognai ragu igazi, tradicionális receptjét az Olasz Gasztronómiai Akadémia 1982-ben védjegyezte.
Mivel az eredeti bolognai szósz esetében nem egy gyorsan összedobható ételről van szó, ezért javaslom nagyobb mennyiség elkészítését. Az étel könnyen eltartható műanyag dobozban a mélyhűtőben. A hűtőből kivéve bármikor felhasználhatjuk. Így pillanatok alatt finom ebéd készíthető belőle, pl. ízletes bolognai spagetti formájában.
Nézd meg a bolognai történetét és 7 érdekes tényt az ételről!
Készítsd el, próbáld ki te is az eredeti bolognai szósz!
Jó étvágyat kívánunk!
