Mindenki ismeri a dilemmát: egy szaftos Bolognai spagettire vágysz, vagy egy ropogós szélű, kemencés pizzára? Miért kellene választanod? A bolognai pizza az olasz konyha két legnagyobb ikonjának találkozása – egy laktató, gazdag és ellenállhatatlan fogás, ami után mindenki megnyalja mind a tíz ujját.
Ebben a bejegyzésben megmutatjuk, hogyan készítsd el otthon a tökéletes ragut és a hozzá illő autentikus tésztát, hogy a végeredmény jobb legyen, mint a kedvenc pizzériádban!
Hozzávalók: (2-3 nagy pizzához)
A házi pizzatésztához:
- 500 g BL-80 kenyérliszt (vagy pizzaliszt)
- 320 ml langyos víz
- 7 g szárított élesztő (vagy 20 g friss)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál só
- 1 csipet cukor (az élesztő felfuttatásához)
A bolognai raguhoz:
- 500 g darált marhahús (vagy sertés-marha keverék)
- 1 fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma
- 400 g-os hámozott paradicsomkonzerv (vagy passzírozott paradicsom)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- Fűszerek: só, bors, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregánó
- Opcionális: 1 kis sárgarépa apróra reszelve (az autentikus ízért)
A pizza tetejére:
- 250 g reszelt mozzarella (vagy trappista, ha a magyarosabb ízt kedveled)
- Pár karika lila hagyma vagy kaliforniai paprika (díszítésnek)
- Friss bazsalikomlevél a tálaláshoz
Elkészítési idő:
- kb. 130 perc
Elkészítés menete:
1. A tészta dagasztása és kelesztése
- A jó pizza alapja a türelem. A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt, majd várj 5-10 percet, amíg felfut. Adagold a liszthez a sót, az olajat és az élesztős vizet. Dagaszd legalább 10 percig, amíg ruganyos, fényes tésztát kapsz. Takard le, és meleg helyen keleszd 60-90 percig, amíg a duplájára nő.
2. A sűrű bolognai ragu elkészítése
Míg a tészta pihen, készítsd el a feltétet. Fontos, hogy a pizza-bolognai sűrűbb legyen, mint a tészta-szósz!
- Kevés olajon dinszteld meg a hagymát (és a répát).
- Add hozzá a darált húst, és pirítsd fehéredésig.
- Keverd bele a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, pirítsd 1-2 percig.
- Öntsd fel a paradicsommal, fűszerezd, és alacsony lángon főzd 30-40 percig, amíg a leve nagy részét elforrja.
- Hagyd kihűlni felhasználás előtt!
3. Pizzatészta formázása:
- Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb hőfokra (ideális esetben 250-275°C-ra).
- A megkelt tésztát oszd 2-3 részre, és lisztezett felületen nyújtsd vékonyra.
Tipp: Mindig hagyd meg a tészta szélét egy kicsit vastagabbra, hogy sütés közben szép peremet kapj!
4. Sütés
- Oszlasd el a ragut egyenletesen a tésztán, szórd meg bőségesen sajttal, majd told a forró sütőbe.
- 8-12 perc alatt (sütőtől függően) süsd aranybarnára.
5. Tippek
- Fordíts meg egy tepsit a sütőben, és azon süsd a pizzát – sokkal ropogósabb lesz az alja!
- A ragu titka: Ha túl vizes a szósz, eláztatja a tésztát. Mindig főzd sűrűre!
- Extra aroma: Sütés után csepegtess a szélére fokhagymás olívaolajat.
Jó étvágyat kívánunk!
